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(Retama sphaerocarpa L.) La retama es un arbusto de entre 40 y 120 centímetros de altura, con una flor amarilla muy pequeñita y una hoja verde oscuro muy fina, es muy común en la mitad sur de la península ibérica pudiéndola encontrar en la mayoría de los montes así como en las cunetas o en los lindes de los bancales. Generalmente las plantas de retama afloran en abril y permanecen floreadas hasta el mes de junio, por lo que la miel se recolecta los primeros meses de verano, aún así se dice que es una miel de primavera. La miel de retama es rica en numerosos compuestos que ayudan a la salud, desde las sustancias tirosinas y antifúngicas hasta los flavonoides y ácidos fenólicos.
Como sucede con la mayoría de las mieles, llegado el momento se retira el panal, con el propósito de retirar la capa de cera que recubre las celdas, llamado sello, para despues, extraer el líquido dorado que hay en el interior de los panales mediante procesos de prensado, centrifugado o decantación.
